Для этого зайти в Customize - Customize User Interface... - Keyboard, там выбрать Группу Main UI и категорию All Commands, найти команду Edit Render Region и задать на нее клавишу... в моем случае это Shift+R, после всего сохранить пресет горяцих клавиш в удобную папку. Сохранять обязательно так как пресет хоткеев любит время от времени слетать ))

...проблема в том что эта функция не работает в обратную сторону и ее необходимо отключать вручную выбирая в тех же настройках Area. Поэтому я стал пользоваться более активно рендером региона в самом VRay Frame Buffer.